Les recettes sans gluten

(stage du 14/01/2018 avec Daniel LECOQ)

sont en bas de cette page.

INGREDIENTS :

- 1kg de carottes
- 1/4 de litre de lait
- 300g de sucre
- 200g de beurre
- 1/2 cuillère de cardamome
- 3 cuillères à soupe de pistaches non salées et grillèes
- 3 cuillères à soupe d‘amandes non salées effilées grillées

RECETTE  :

Dans une poêle, faire revenir les carottes pendant 20 à 30 mn avec la moitié du beurre en remuant de temps en temps
Puis incorporer le reste du beurre, lait,  sucre et cardamome
Laisser cuire à feu vif en remuant pendant 15mn afin que l‘ensemble soit épais.

Puis étaler le contenu de la poêle sur une plaque, recouvrir de pistaches et amandes.

Déguster avec modération !!

(Voici un dessert indien facile à réaliser que tous les enfants adorent.)

INGREDIENTS :

(Quantités données pour 4 personnes)
- 2 bananes bien mûres
- 2 tasses de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cardamomes écrasées
- 1 pincée de muscade

RECETTE  :

Ecraser les bananes avec une fourchette puis verser le lait par-dessus. Bien mélanger.
Ajouter le sucre.
Ajouter les cardamomes réduites en poudre et la pincée de muscade.
Bien mélanger le tout.

Vous pouvez le déguster à l’indienne avec des chapatis ou bien le servir comme dessert en fin de repas à la française.

INGREDIENTS :

(Quantités données pour 4 personnes)
- 2 betteraves cuites de taille moyenne

- 2 tasses de yogourt

 -1 cuillère à café de graines de cumin

 -du sel
- des feuilles fraîches de coriandre

RECETTE  :

Griller les graines de cumin dans une poêle bien chaude et les passer au mixeur.
Râper les betteraves ; les mettre dans un bol et mélanger ensuite avec le yogourt ; saler selon votre goût ; ajouter la poudre de cumin grillé et en dernier lieu les feuilles de coriandre. Bien mélanger le tout.
Servir dans de petits bols.

Pour un grand bol de raita au concombre :

INGREDIENTS :
– 1 grand concombre

– 2 yaourts natures

– 2 c.c de cumin en poudre

– 1/2 c.c de garam massala

– 2 c.c de jus de citron

– 1 pincée de poivre moulu

– 1/2 c.c de sel

RECETTE  :

Peler et râper le concombre. Si vous le faites au robot le concombre va rendre de l’eau. Jeter l’eau du concombre avant de le mettre dans un bol avec les 2 yaourts, les épices et le sel. On mélange est c’est prêt !

Le raita est a conserver au frigo si on ne le mange pas dans la minute.

Voilà !

Ingrédients (Quantités données pour 3 personnes) :

- ¼ de potiron
- 1 oignon, 1 gousse d’ail, du sel, des feuilles de coriandre fraîche
- Une dizaine de châtaignes cuites
- 1 litre de lait
- De la crème fraîche
Epices :
- Curcuma (1 cuillère à café)
- Garam masala (1 cuillère à café)
- Sel

RECETTE  :

- 1. Couper les châtaignes cuites en 2.
-2. Faire bouillir le lait avec l’oignon et l’ail, le curcuma, le garam massala et un peu de sel.
- 3. Quand le lait arrive à ébullition, verser le potiron découpé en petits cubes ainsi que les châtaignes.
- 4. Laisser cuire à feu doux 25 minutes en tournant le mélange régulièrement.
- 5. Mixer et rajouter les feuilles de coriandre hachées
- 6. Servir et rajouter dans chaque assiette une petite cuillère de crème fraîche.

ALOO PARADHA (prononcer « alou parata »)

Ingrédients (Quantités données pour 5/6 personnes) :

6 pommes de terre assez grosses

300 gr de farine de blé

ghee

Epices: graines de moutarde et de cumin. (1/4 de cuillère à café)

sambar masala, chana masala, garam masala, sel

Préparation:

1. Faire bouillir les pommes de terre (avec leur peau)

2. Une fois cuites, les peler et les couper en morceaux

3. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Y verser les grains de moutarde puis ajouter les épices. Mélanger.

4. Verser les morceaux de pommes de terre. Bien mélanger; saler.

5. Une fois bien cuites, les écraser, rajouter un peu de sel et bien mélanger.

6. S’humecter les mains d’huile et faire des boules avec le mélange.

7. Préparer de la pâte avec la farine de blé et de l’eau. En faire de petites boules et les aplatir avec un rouleau en galettes d’environ 12 cm de diamètre.

8. Mettre une boule de pommes de terre sur la galette, refermer la galette en boule, l’aplatir de nouveau. La pomme de terre s’amalgame à la pâte de la galette.

9. Mettre les galettes dans une poêle chaude (avec ou sans huile)

10. Déposer une noisette de ghee sur la galette et la retourner dans la poêle, puis mettre une noisette de ghee sur la face chaude et la retourner.

Comme dans la photo ci-dessus, à déguster avec atchar de citron, chutney de coriandre et raïta de concombre.

RECETTES SANS GLUTEN

(stage du 14/01/2018 avec Daniel LECOQ)

PAIN SANS GLUTEN
- 150gr de farine de petit épeautre (7,2 % de gluten) ou (farine sans gluten pour les personnes totalement allergiques au gluten) soit farine de châtaigne, sarrasin…

-  100gr de farine de riz.

- 100gr de fécule de pomme de terre ;
- 15gr de levain de quinoa (que vous délayez avant dans un verre d’eau tiède) ;
- 10gr de gomme de guar ; - 5gr de gomme de xanthane (facultatif) ; - 5 gr de sel ;

- 5 gr de bicarbonate de soude 

- 1 c à S. d’huile d’olive ; - 1/3 de litre d'eau tiède

- Graines de pavots, sésame, lin (écrasé), etc. au choix…
1- Mélanger dans un récipient ou le bol d'un batteur (pour pâte), pétrin : farine, gomme de guar, xanthane, bicarbonate et sel, ensuite ajouter le levain et doucement l'eau tiède ;

Bien malaxer (bien aérer la pâte), pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte...
Laisser reposer toute la nuit ou 2/3 heures environ ;

2- Ajouter les graines de pavots, sésame, lin, etc. (facultatif, selon votre choix), bien malaxer, pétrir la pâte…  Façonner le pain/les petits pains et le/les déposer sur une plaque à pâtisserie... pour le/les cuire…

ou partager le pâton pour préparer plusieurs pains : Il est bon de préparer la pâte à l‘avance, la mettre dans un film au frigidaire et utiliser la quantité nécessaire  pour façonner votre pain, dans 1 à 3 jrs  (avec cette pâte façonner votre pain, laisser lever et cuire)

3- Faire deux ou trois petites incisions sur le dessus du pain...

Laisser lever 2 heures environ...
Cuire au four 220° 45 mns (pendant la cuisson mettre un récipient d'eau dans le four pour favoriser la croûte)
 

FLAN COCO (pour 6 à 8 personnes)

1 boite le lait de coco ; 4 œufs ; 125 gr de poudre de coco ; 20 cl de crème de riz

100/125 gr de sucre en poudre.

Battre les œufs et le sucre, ajouter la poudre de coco, mélanger et incorporer le lait de coco, la crème de riz, bien battre la préparation.

Verser dans un moule à cake et cuire à bain marie four 180°, 30/40 mns

Mettre au frais

Démouler et napper avec un coulis de chocolat ou de fruits (selon les préférences !)

TOURTE pommes de terre, patate douce, aubergine, courgette, oignons et romarin

Ou panets, courges suivant les saisons

Pour 6 à 8 personnes selon les appétits :

Pâte sans Gluten : 170 gr de farine de riz, 60 gr de fécule de pomme de terre ou de manioc,

80 gr de farine de châtaigne, 2 œufs, 20 cl de crème de riz, 1demi verre d’huile (cad 2 cuillerée à soupe), 1 pincée de sel fin

Mélanger le tout, travailler comme une pâte sablée. Mettre la pâte reposer au frigo toute la nuit.

Garniture de la tourte

2 pommes de terre moyennes ; 1 patate douce ; 1 petite aubergine ; 1 petite courgette ; 1 oignon rouge ; 20cl de crème de riz ; 4 c. à soupe de romarin ; Huile d’olive

Ou 1 panet, 1 morceau de courge, sel, poivre, cumin, curcuma

Verser un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons coupés en lamelles ;

Les pommes de terre, la patate douce, la courgette, l’aubergine, le panet, la courge, lavés et coupés en dés et le romarin.

Couvrir et cuire à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, ajouter la crème en fin de cuisson.

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Huilé le moule, le garnir avec la pâte à tarte et mettre les légumes.

Recouvrir avec le reste de pâte et bien sceller les bords avec les doigts.

Badigeonner d’huile d’olive, avec un couteau, faire une petite entaille au centre de la tourte, former une « cheminée » avec un morceau de papier aluminium (placer dans l’entaille). Cuire au four 30 à 40 minutes.